(CNN) – Die Schweizer sind berühmt für Fondue, aber ihre Nachbarn in Italien haben ihre eigene Interpretation dieses köstlichen, geschmolzenen Käsegerichts.
Die traditionelle Schweizer Version schmilzt verschiedene Käsesorten mit Wein und etwas Maisstärke für eine glatte Textur. Dann wird die Käsemischung in eine Schüssel gegeben, mit einem Stück Knoblauch eingerieben und mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer gewürzt.
Aber auf der anderen Seite der Alpen, in der Region Valle d’Aosta, haben Italiener ihre eigene Version von Fondue namens Fonduta.
Statt Emmentaler und Gruyère verwenden die Italiener nur einen Käse: Fontina.
Fontina ist ein cremiger Schnittkäse mit leicht nussigem Geschmack.
„Italienischer Fontina-Käse von Kühen, die mit süßem Gras gefüttert werden, hoch in diesen Bergen, macht das Fondue so köstlich, dass es keinen Weißwein braucht, den sie in Frankreich oder der Schweiz hinzufügen“, sagte Stanley Tucci.
„Oh, das ist so gut“, sagte Tucci und tauchte sein Brot in den warmen Topf. „sehr lecker!“
(Von links) Sommelier und lokale Lehrerin Cecilia Lazarotto und Tucci teilen sich eine Mahlzeit mit regionalen Spezialitäten aus dem Aostatal im Restaurant Alpage.
Matt Hollywack
Fondue Valdostana
(Aostatal Fondue)
Wenn Sie eine Gourmet-Note hinzufügen möchten, probieren Sie das Fondue mit frisch geriebenen schwarzen Trüffeln, die von Dezember bis Anfang März Saison haben und in Online-Fachgeschäften erhältlich sind. Probieren Sie alternativ die vorgeplanten Trüffelchips, die das ganze Jahr über online erhältlich sind.
Ergibt 2 Portionen
Zutaten
2 Tassen | 500 g Fontina
2 Tassen | 500ml Milch
4 Eigelb
1 ¼ Esslöffel | 10 g Allzweckmehl
schwarze Trüffelchips, am besten frisch gerieben (optional)
begleiten
gekochte Kartoffeln
Toast
Ausrüstung
Bain-Marie oder Wasserbad
Fondue-Topf
Fondue-Gel-Brennstoff (wenn der Topf nicht elektrisch ist)
Gebrauchsanweisung
1. Beginnen Sie damit, die äußere Rinde der Fontina zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben. Die Fontina in Würfel schneiden, den Käse in eine rechteckige Form geben und die Milch darüber gießen.
2. Den Käse abseihen und die überschüssige Milch für die spätere Verwendung (in Schritt vier) beiseite stellen. Die Käsewürfel in einen Topf geben. Füllen Sie eine Wanne mit Wasser und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht den Topfboden berührt. Dieser Abstand zwischen dem Wasser und den Lebensmitteln trägt dazu bei, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten und die Lebensmittel vor Überhitzung zu schützen. Als nächstes einen Topf darauf stellen und Fontina bei mittlerer Hitze kochen, mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Käse schmilzt, 10-15 Minuten. Zuerst sieht man eine Masse, dann schmilzt der Käse langsam und wird elastischer.
3. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, die Eigelbe nacheinander zugießen, dann das Mehl hinzufügen und ständig mischen.
4. Fügen Sie die restliche Milch aus Schritt zwei nach Bedarf hinzu, um sicherzustellen, dass die Konsistenz glatt und cremig ist.
5. Gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Zum Schluss vom Herd nehmen und die Käsemischung pürieren.
6. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie das Fondue in den Fonduetopf. Wenn Sie einen Fonduetopf mit Kochfeld verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Zubereitung des Brenngels und entzünden Sie ihn im Boden unter dem Topf, der das Fondue warm hält und eine flüssige Konsistenz beibehält.
7. Das Fondue sofort noch heiss mit Salzkartoffeln und Toast servieren.
8. Fondue nach Belieben mit Trüffelchips abschmecken.
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